V roku 1975 vyštudovala Právnickú fakultu Univerzity Komenského v Bratislave. Krátko pracovala na osobnom oddelení na Bytovom podniku Bratislava I. Od júna 1976 do konca novembra 1979 bola právničkou na Obvodnom národnom výbore Bratislava I. V rokoch 1979-1986 pôsobila ako právnička v ČSTK na Slovensku a do júla 1987 potom na Podnikovom riaditeľstve OZ Bratislava.

Od 1. novembra 1988 do 14. septembra 1989 pôsobila ako justičná čakateľka na Krajskom súde v Banskej Bystrici a od 1. novembra 1990 do 20. januára 1999 bola sudkyňou na Okresnom súde v Banskej Bystrici. Od 21. januára 1999 bola Jana Dubovcová predsedníčkou Okresného súdu v Banskej Bystrici.

V historicky prvých voľbách na funkciu ombudsmana SR v roku 2002 bola kandidátkou SDKÚ a Asociácie slovenských nezávislých sudcov. Poslanci NR SR ju v 1. kole do tejto funkcie nezvolili. Podporilo ju vtedy 28 poslancov, 61 bolo proti a 28 sa zdržalo hlasovania.

Do veľkej politiky vstupovala v roku 2010, keď sa predtým vzdala postavenia sudkyne Okresného súdu v Banskej Bystrici. Ako jedna z prvých sa postavila proti praktikám Štefana Harabína. V roku 2009 dostala ocenenie Biela vrana, ktoré udeľuje Aliancia Fair-play a Via Iuris.

V parlamentných voľbách 12. júna 2010 bola na kandidátke SDKÚ-DS. Ako poslankyňa NR SR bola členkou Klubu SDKÚ-DS, podpredsedníčkou Mandátového a imunitného výboru NR SR a overovateľkou Ústavnoprávneho výboru NR SR