Vysokoškolské vzdelanie ukončil na Lekárskej fakulte Univerzity Komenského v Bratislave.

V rokoch 1986 - 1992 pracoval na Ministerstve zdravotníctva Slovenskej republiky. V roku 1992 pôsobil ako posudkový lekár.

Za vlády Mikuláša Dzurindu stal generálnym riaditeľom jednej z dvoch štátnych zdravotných poisťovní. Na čele Spoločnej zdravotnej poisťovne stál od roku 2004.

Na ministerstvo zdravotníctva sa Ivan Valentovič vrátil v roku 2006 po 14 rokoch. V roku 1992 musel z neho odísť, z postu vedúceho oddelenia organizácie a riadenia zdravotníctva.

Ako lekár pôsobil na Klinike telovýchovného lekárstva Fakultnej nemocnice v Bratislave, neskôr prešiel do Štátneho ústavu národného zdravia. Pôsobil aj v Národnej poisťovni a do Spoločnej zdravotnej poisťovne prišiel z ďalšej zdravotnej poisťovne Apollo, kde pracoval ako námestník riaditeľa.

Ivan Valentovič sa zo svojej funkcie rozhodol odstúpiť 03. júna 2008. Prezident za jeho nástupcu vymenoval riaditeľa Fakultnej nemocnice s poliklinikou v Bratislave Richarda Rašiho.

Bývalý minister sa stal poradcom štátnej Všeobecnej zdravotnej poisťovne (VšZP) a 2. júla 2008 bol Ivan Valentovič menovaný za predsedu Dozornej rady Úradu pre dohľad nad zdravotnou starostlivosťou (ÚDZS).